Morro de bacalao con texturas de escalivada
Nombre del plato
Morro de bacalao con texturas de escalivada
Ingredientes
Cebolla, berenjena, pimiento y morro de bacalao
Cómo preparar
- Cocinamos el morro de bacalao a baja temperatura y lo terminamos en plancha.
- Lo acompañamos de una cebolla escalivada en la base cortada en juliana.
- Realizamos un pure de berenjena escalivada y una esferificación de pimiento escalivado.
- Terminamos el plato con a reducción de los jugos de las verduras escalivadas.
Receta elaborada por el equipo del Restaurante Voramar de Portbou
