Scoprire rafols, produzione e distribuzione di merluzzo
Noi di Rafols siamo la terza generazione di produttori di baccalà tradizionale di alta qualità.
La nostra storia risale alla fine degli anni '40, quando Ramón Rafols iniziò a entrare nel mondo della salatura con il commercio al dettaglio nel mercato di Santa Caterina a Barcellona. Erano tempi duri e difficili quelli del dopoguerra e il merluzzo era allora un pesce povero, un pesce dell'entroterra. Jordi Rafols, suo figlio, subentrò negli anni '70 e, pur continuando inizialmente a vendere al dettaglio, iniziò a dissalare e a distribuire ai ristoranti della zona che richiedevano pesce di alta qualità e pronto da cucinare.
Così, intorno al 1990, vedendo la crescente domanda di distribuzione di baccalà dissalato da parte dei ristoranti, decise di dedicare l'intera produzione ai professionisti della ristorazione, dando inizio a quello che oggi è il Bacalao Rafols.
Con l'arrivo della moglie Mecedes Ferrer come direttore commerciale, Bacalao Rafols inizia a generare vendite al di fuori della Spagna, avviando un processo di espansione con il quale il marchio Rafols inizia a essere riconosciuto a livello internazionale per la sua qualità.
Oggi la nostra storia continua nelle mani della terza generazione Marc e Alejandro Rafols.
Elaborazione di baccalà
La nostra pietra miliare è la lavorazione del merluzzo islandese dissalato di altissima qualità. Il processo prevede la pesca tradizionale con lenze e ami esclusivamente di pezzi di merluzzo selvatico di peso superiore a 4 kg. Una volta che la barca rientra in porto, inizia il processo di salatura secondo i protocolli tradizionali islandesi.
I pezzi vengono aperti e messi sotto sale per un periodo che va dai tre ai sei mesi, a seconda delle dimensioni. Questo è un momento fondamentale del processo, in cui l'intera spina dorsale (merluzzo) rilascia la gelatina che permea la sua carne bianca. Il risultato è una carne che si caratterizza per la sua consistenza morbida, la delicatezza e il sapore di cantina.
La chiave del buon baccalà: idratazione e dissalatura
Noi di Rafols crediamo che un buon processo di dissalazione comporti: innanzitutto una lenta idratazione con acqua filtrata e temperatura controllata, seguita da un processo di dissalatura e porzionatura totalmente artigianale. È un processo lento, ma crediamo sia necessario per preservare le caratteristiche di qualità superiore della salatura tradizionale.
Distribuzione di baccalà
Oggi, attraverso vari distributori, i nostri prodotti raggiungono i professionisti in 18 paesi di 3 continenti: Europa, America e Asia. Pur producendo un prodotto tradizionale, la nostra filosofia aziendale è quella di evolvere e innovare offrendo prodotti su misura per le esigenze dei nostri clienti, in modo che essi, con la loro competenza e abilità, possano valorizzarlo e far sì che oggi, come in passato, si possa godere sia del sapore tradizionale così caratteristico e così profondamente radicato nella nostra cultura mediterranea, sia delle tendenze culinarie più all'avanguardia.
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