Falsos piquillos
Nombre del plato
Falsos piquillos, brandada de bacalao y chip de su piel
Ingredientes
Pimientos del piquillo, gelatina, desmigado de bacalao y piel de bacalao
Cómo preparar
- Elaboramos una brandada de bacalao tradicional con gelatina.
- La ponemos en un molde en forma de cono la brandada y la congelamos.
- Realizamos una gelatina con jugo de pimientos del piquillo y sumergimos los conos de brandada unos segundos.
- Dejamos descongelar en la nevera.
- Secamos y freímos las pieles de bacalao para conseguir textura crujiente.
- Servimos los conos encima del crujiente de bacalao.
Receta elaborada por el equipo del Restaurante Voramar de Portbou
