Falsi peperoni “piquillo”
Nome del piatto
Falsi piquillos, brandade di merluzzo e patatine dalla pelle
Ingredienti
Peperoncini Piquillo, gelatina, merluzzo sbriciolato e pelle di merluzzo
Come prepararsi
- Prepariamo la tradizionale brandade di merluzzo con gelatina.
- Mettiamo la brandade in uno stampo a forma di cono e la congeliamo.
- Prepariamo una gelatina con il succo di peperoncino piquillo e immergiamo i coni brandade per qualche secondo.
- Lascialo scongelare in frigorifero.
- Asciughiamo e friggiamo le bucce del merluzzo per ottenere una consistenza croccante.
- Serviamo i coni sopra il baccalà croccante.
Ricetta preparata dal team del Ristorante Voramar di Portbou
