Tapa de bacalao

Cómo preparar

• Elaborar un arroz a la cazuela partiendo de setas y chalota.
• Posteriormente, lo colamos en un caldo realizado previamente de pieles y espinas de bacalao con las puntas de las setas utilizadas para el arroz.
• Hacemos una tapa de bacalao de 40gr a baja temperatura, a unos 55ºC durante 5 minutos. La retiramos y marcamos en una sartén.
• Emplatamos el arroz en un bol y lo coronamos con la tapa de bacalao.