Tapa di baccalà su riso
Nome del piatto
Tapa di merluzzo su riso carnaroli e funghi di bosco
Ingredienti
Riso Carnaroli, funghi, scalogno, lische e bucce di merluzzo, tapa di merluzzo
Come prepararsi
- Preparare una casseruola di riso utilizzando funghi e scalogno.
- Successivamente lo filtriamo in un brodo precedentemente preparato con pelli e lische di merluzzo con le punte dei funghi utilizzati per il riso.
- Prepariamo una tapa di merluzzo da 40 g a bassa temperatura, a circa 55ºC per 5 minuti. Lo togliamo e lo segniamo in una padella.
- Mettere il riso in una ciotola e ricoprirlo con la tapa di merluzzo.
Ricetta preparata dal team del Ristorante Voramar di Portbou