Trilogía de cococha
Nombre del plato
Trilogía de cococha: en salsa verde, al pil pil y rebozada
Ingredientes
Salsa verde (a base de perejil, cebolla, ajo, caldo de pescado, vino blanco, harina de trigo, pimienta, aceite y sal), aceite de oliva virgen extra, harina de arroz, y 3 cocochas de bacalao.
Cómo preparar
- Realizamos una salsa verde tradicional i una vez hecha añadimos la cococha de bacalao para que se cueca.
- Para la segunda cococha, emulsionamos con aceite la gelatina que suelta al calentarla y dejamos que se cueca en su propio pil pil.
- Para la tercera, la rebozamos en harina de arroz y la freímos en aceite de oliva.
- Servimos las tres cocochas calientes en un plato.
Receta elaborada por el equipo del Restaurante Voramar de Portbou
