Triolgia di cocochas
Nome del piatto
Trilogia della Cococha: in salsa verde, pil pil e pastella
Ingredienti
Salsa verde (a base di prezzemolo, cipolla, aglio, brodo di pesce, vino bianco, farina di frumento, pepe, olio e sale), olio extra vergine di oliva, farina di riso e 3 cocochas di merluzzo.
Come prepararsi
- Prepariamo una salsa verde tradizionale e una volta preparata aggiungiamo la cococha di merluzzo in modo che cucini.
- Per la seconda cococha, emulsioniamo la gelatina che si libera scaldando con l’olio e la lasciamo cuocere nel suo stesso pil pil.
- Per il terzo, lo rivestiamo nella farina di riso e lo friggiamo in olio d’oliva.
- Serviamo le tre cocochas calde su un piatto.
Ricetta preparata dal team del Ristorante Voramar di Portbou
