Flor de bacalao

Cómo preparar

• Hacemos una crema de mandarina y especies hasta conseguir la textura deseada.
• Cortamos unas laminas de bacalao del lingote.
• Con las pieles de las mandarinas aromatizamos un aceite para pintar las láminas de bacalao.
• Pintamos con un molde en forma de mándala el plato con la crema de mandarina.
• Enrollamos las láminas superpuestas y las colocamos en el centro del mándala coronando con huevas de tobiko.