Fiore di baccalà
Nome del piatto
Fiore di merluzzo, mandala di mandarino e spezie
Ingredienti
Mandarini, spezie a piacere, olio d’oliva, uova di tobiko e lingotto di merluzzo tagliato giapponese.
Come prepararsi
- Prepariamo una crema di mandarini e spezie fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Tagliamo alcune fette di merluzzo dal lingotto.
- Con le bucce di mandarino condiamo un olio per dipingere le fette di merluzzo.
- Dipingiamo il piatto con la crema al mandarino con uno stampo a forma di mandala.
- Arrotoliamo i fogli sovrapposti e li posizioniamo al centro del mandala, coronandoli con uova di tobiko.
Ricetta preparata dal team del Ristorante Voramar di Portbou
